葡萄酒爱好之始于波尔多(上)

秋日的阳光照射远处加龙河对岸层峦叠嶂的山峰,漫山遍野的葡萄园令这座城市的空气都弥漫着酒香,若说这是一座葡萄酒的圣城,也不为过。所有爱酒人的葡萄酒之旅皆是由这座城市开始,作为全球最大精品葡萄酒产区,爱酒的你对波尔多Bordeaux的认识有多少呢?

波尔多Bordeaux位于法国西南部,享受着海洋性气候及墨西哥湾暖流带来的温和,酿酒葡萄在这片土地上肆意生长。波尔多葡萄酒的闻名离不开荷兰人,离不开托马斯·杰斐逊,离不开贪恋美酒的英国人,更离不开得天独厚的风土条件及地理交通上占据的优势。

中世纪时期,波尔多Bordeaux成为阿基坦大区的首府。吉伦特河周围众多小型港口汇集成著名的波尔多港,主导着葡萄酒相关的贸易往来。

吉伦特河穿行在波尔多Bordeaux的中心形成两条支流:加龙河及多尔多涅河,这两条河流将波尔多划分为左岸,右岸和两海之间(两条支流中间的地块)。

位于加龙河左边的产区被称为“左岸”。提到这里,爱酒人的脑海中总是浮现梅多克产区,拉菲庄园,列级名庄等等。左岸的划分有三个重要的子产区:梅多克Médoc,格拉芙Graves,佩萨克·雷奥良Pessac-Leognan。

梅多克的葡萄园地势起伏平缓,令人心向往之便是园中散落着旧时气派的城堡,多亏荷兰人的排水技术令这片沼泽地成为闻名的葡萄酒产区。在法定中这里仅生产红葡萄酒,解析梅多克的酒标术语,不会出现白葡萄酒。当然,这并不代表这块土地不种植和酿造白葡萄酒,只是这里的白葡萄酒只能被标注波尔多大区。

梅多克以赤霞珠为主导品种。深宝石红,浓郁的黑醋栗果香,伴有雪松、薄荷、松露的香气,采用法国新橡木桶陈酿,口感上平衡而优雅,单宁丰富紧致,结构感强,酸度中高,酒精度中高,余味绵长。

格拉芙是波尔多历史最悠久的葡萄酒产区之一,出产波尔多最优质的干白葡萄酒,大量的砾石性土壤提升排水性和果实成熟度,在法定中这是一个风格多样的产区,生产干型及甜型葡萄酒。坐落于此的侯伯王酒庄是唯一一家梅多克外的列级一等酒庄。

格拉芙红葡萄酒混更多比例的梅洛和品丽珠。比起梅多克,具有较浅的宝石红色,酒体较轻盈,呈现少量 烟熏、矿物、李子干的香气,更加芳香。单宁较弱与酸度平衡,口感更加圆润。

格拉芙白葡萄酒在世界白葡萄酒中位于前列,采用赛美容和长相思混酿,丰腴的酒体与清爽的高酸度融合,散发着柑橘、桃子、蜂蜡、坚果等香气,酒精度与酸度适中,入口常留存橡木桶带来的风味。

苏特恩以“贵腐酒”最为出名(点击了解:因菌而酿,妙不可言之甜酒),坐落在格拉芙南部的苏特恩及巴萨克有着闻名世界的甜酒酒庄,顶级的佳酿可以陈年一个世纪之久。以赛美容、长相思、密斯卡岱酿造而成,浓郁饱满的酒香伴着极高的酸度,呈现橘子酱、杏子、桃、蜂蜜、坚果类、金合欢树,陈年后透露出焦糖,旧书本等香气,酒色也会随着时间的发展从金黄色转向琥珀色或古铜色。

此套分级体系诞生于1855年,世博会在巴黎举行之际,国王拿破仑三世想借此推广本国的葡萄酒,命波尔多商会列一份权威的顶级酒庄名单。两周后,这份名单被呈现给国王。名单主要依据当时酒庄的声望、民间已有的排名及酒的品质,从高到低,分为一级庄—五级庄,此间经过历史变迁和几番易主,1855年这份名单从58家发展至61家。而这份名单上的酒庄均来自波尔多左岸梅多克地区,仅有一家来自格拉芙地区。名单上的酒庄享有全球葡萄酒的最高地位至今都不被撼动。

在1855年分级制度产生后的一个多世纪,格拉芙产区也成立了一套自己的分级体系。他们之间有些相似之处,这份名单由1953年建立,期间经历修改,于1959年正式完成。名单中的16家酒庄没有排序和名次之分,红白葡萄酒都可参加分级。名单上的酒庄均来自佩萨克·雷奥良子产区,其中有6家来自雷奥良村庄。

作为对梅多克列级庄的补充,这套分级体系所走的路程比较坎坷。1855年的分级对梅多克地区大部分的酒商造成不满,他们认为这份名单的不可撼动,令其中酒庄坐享其成,墨守成规,即便其他酒商颇有意见却也无能为力。因此,形成联盟制定了新一套的士族名庄分级体系,这套分级的不同之处在于推陈出新,每年进行一次质量评选,并仅限梅多克地区的酒庄。

44家小而美丽的家庭式酒庄,这些酒庄占地不足5公顷,但是在遇到战争、经济危机和农村人口外流的情况下,人们对于葡萄酒的热情却没有消减。这套分级是将赞誉重新归还给在20世纪30年代未曾消失的家庭式酒庄。此分级酒庄必须拥有家庭式结构,在庄园内部集中进行葡萄种植、葡萄酒的酿造和商品化,这些酒庄应遵守法定产区的准则。

简称“AOC”,法国葡萄酒的分级制度中AOC是最高级,这取决于总览法国全地区的葡萄酒。从最普通的VDF(法国餐酒)、IGP(法国地区餐酒)到AOC(原产地命名控制)。主要在葡萄种植与产量、葡萄品种、酿造技术及酒精度方面制定相关规则。

VDF的葡萄可以来自全法国境内,IGP的葡萄只能来自几个特定地区,AOC的葡萄仅限来源于法律规定的区域允许种植的葡萄。

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